波兰种黑芝麻乡村面包的烹饪做法，大厨教你详细做法

很喜欢这个面包，皮很薄很脆，越嚼越香

用料  

波兰种黑芝麻乡村面包的做法  

1. 波兰种提前一天搅匀，放室温发酵1小时，冰箱冷藏发酵约8小时，发酵至充满气泡，表面微微下陷。

2. 黑芝麻提前和等量水浸泡至水分完全吸收

3. 后盐法搅拌主面团至九成筋，加黑芝麻搅至完全，完成面温22-24度

4. 室温28度发酵两小时，其中一小时后折叠一次

5. 分割成两个面团，每个300克左右，滚圆松驰半小时

6. 整成枕头形，室温发酵50分钟左右

7. 三发的同时，250度以上预热烤箱石板和重石

8. 发酵完成，中间割口一刀，送入预热好的烤箱，重石浇水，250度10分钟，取出重石盘

9. 230度再烤15分钟，表面和底部上色均匀的金黄色即可

小贴士

1.波兰种也可室温发酵3小时后使用，但由于波兰种占比量大，建议冷藏，能更好的控制主面团的温度
2.波兰种可以冷藏36小时，但最好24小时内用完
3.想到再补充。。。。。。