法式黑芝麻乡村面包的烹饪做法，大厨教你详细做法

夏天做这款面包   控温成了重点关注对象，隔天晚上得冰几个冰袋才行呢～
今天照片没怎么拍，先把具体步骤记录一下
图片下次做的时候再补吧～

用料  

法式黑芝麻乡村面包的做法  

1. 芝麻炒熟，冷却一下放入30克水拌匀冷藏
   
   T65+冷藏矿泉水搅拌至无颗粒成团
   放冰箱冷藏水解60分钟
   
   水解完成+鲁邦种+鲜酵母打至7分左右
   放入盐和冷藏芝麻
   至完全扩展状态也就是透明薄膜状态
   此时面温差不多22--24°之间
   夏天做这款建议开空调
   
   
   发酵盘里撒干粉  把面团整成一个规则的形状就行
   面团很黏，整形的时候撒点干粉协助
   放入发酵箱发酵   温度维持在26°以内
   可以放入冰袋在发酵箱帮助控温
   
   
   30分钟后拿出翻面折叠
   继续回发酵箱发酵30分钟

2. 然后进行分割，大小根据自己的喜好
   我今天做了三条法棍每个面团200克
   剩下的做了5个小号乡村面包100克/个
   
   分割的时候尽量不要碎块多不破坏气孔
   
   稍微做个预整形，手法要轻柔不要破坏气孔
   始终告诉自己，面团里包了个宝宝，要爱护她
   
   面团湿润记得常撒粉，薄薄一层也不能太多

3. 整形好以后放发酵布上进行最后发酵
   之前记得住发酵布上撒粉
   时间大概60分钟左右
   
   
   发酵完成用转移板放到平面烤盘上割包
   
   微微撒粉    刀要锋利  尽量一刀到位
   撒粉一是烤出来颜值好看点   二是让割包不粘刀更好割，当然太多了也不好，微微的薄薄的一层，就OK了。

4. 烤箱必须提前一个小时预热石板
   温度调到最高   我家最高250°  实际炉温300
   时间越长  炉温越稳定

5. 入炉之前先喷点水
   快速滑入   再喷两下
   
   哎……家用烤箱就是这点苦恼  木有蒸汽😁
   
   什么放烤石之类的我都试过   没有这个方便好用

6. 法棍25分钟
   
   小号20分钟
   
   家用烤箱开门关门温差大，我是没有调低温度的，直接一个温度烤的～
   
   分两批烤的，小烤箱没办法呀😂
   
   出炉没等凉头切了一根法棍
   组织还算满意，主要芝麻太香了
   分分钟一条干掉～🤣

小贴士

鲁邦种，正常是1：0.5：1,
原液：水：T65
我每次都是喂养的多，就直接原液+粉
80克原液+30粉，多一点以防刮刀上粘掉一点😝