用料
酵母 | 4克 |
高筋面粉 | 150克 |
黑麦粉 | 100克 |
椰子油(或玉米油) | 30克 |
牛奶(脱脂/全脂皆可) | 170克 |
糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
黑加仑+葡萄干 | 30克 |
坚果 | 10克 |
面包机傻瓜版黑麦乡村面包的做法
1、(不超过60℃)热牛奶170克里放椰子油(或玉米油)30克,先化开搅开。然后倒入面包机桶。
2、桶内对角放糖10克和盐2克。我放的量比较少,因为喜欢低糖低脂。我牛奶也是脱脂奶。
3、倒入高筋粉150克+黑麦粉100克。
4、粉堆中央挖小洞,埋好酵母4克。5、面包机自动和面。停了以后不揭开盖子,再和一次。(两次和面共30分钟)
6、两次和面结束取出面团,放在案板上。有些粘手没事。开始揉,摔!过一会儿就不粘手了!摔的手法如下面视频。
就像兰州拉面师傅那样摔面团,我摔得不太好,摔五下,揉五下,这个过程大约15-20分钟。摔是为了快速起筋!一定要摔!
7、接着把面团放回面包桶选发酵模式,机器预置时间是1.5小时,不用更改,去做点别的事就好。听到嘟嘟声才是第一次发酵结束,这时面团大约2.5倍大。
8、一发结束,取出面团,按压排气。可以整型了。揉好、铺平,如上图,刀切三条,均匀铺上黑加仑干、坚果等。
9、取出搅拌棒!一定记得取出!
10、再把三条都慢慢卷起来,小心料撒落。然后如上图放入面包机桶。
10、面包机发酵模式。这是二发。
11、听到机器嘟嘟声二发结束,大约2倍大。然后点自动烘烤,时间设定45分钟。烤完焖10分钟再开盖。成品如图。就完成啦!
P.S.如果你想起筋,面团是要冷藏过夜再加酵母发酵的。但懒人没那功夫,所以用了粗糙傻瓜版,基本俩三小时能搞定的那种!