（油管搬运）100%全麦波兰种乡村面包的烹饪做法，大厨教你详细做法

ytb上韩国博主언니만봐라HappyHomebody的波兰种面包方子。面粉品牌是鲍勃红磨坊高筋面粉。

用料  

（油管搬运）100%全麦波兰种乡村面包的做法  

1. 做面包前先来制作波兰种。

2. 称取45g水，在水中加入四小撮干酵母。如图所示，一撮的量非常的少。如果想减缓发酵速度请减少酵母的用量并把波兰种放在凉爽的地方。

3. 把酵母和水混合均匀。
   

4. 加入45g全麦面粉后搅匀。

5. 我的波兰种放在约26度的室温下发酵了大约四小时后完成。

6. 制作完波兰种后马上开始制作主面团。室温水290g和290g面粉混合制作含水量100%的面团。

7. 混合后盖盖室温（约24-25度）放置。

8. 制作完成的波兰种。像这样在顶峰时使用或过几个小时再使用都是可以的。

9. 把波兰种全部放入。

10. 将面团混合均匀。因为面团含水量较高所以可以很快混合。（约三分钟）

11. 混合成光滑的面团后室温约26度盖盖发酵三十分钟

12. 30分钟后加入6g盐揉匀。

13. 再次发酵30分钟。请根据室温适当延长或缩短发酵时间。

14. 第一次折叠。

15. 在手上沾水防粘。

16. 用拉长一边折叠回来的方式反复折叠面团。折叠的次数越多会感觉到面团变得更加有弹性。

17. 折叠数次后发酵30分钟。中间可以用温度计确认面团的温度。

18. 开始进行二次折叠。在操作台上洒水防粘后把面团倒出。

19. 把面团从中间慢慢地展开。注意不要把面团撕破。

20. 把面团两边分别向中间折叠。

21. 然后从上到下叠起面团。

22. 再次发酵一小时三十分钟。

23. 三次折叠。

24. 手上沾水防粘。从中间提起面团的方式折叠面团。这时会看到面团中出现大的气泡。

25. 请把较大的气泡弄破。然后发酵一小时30-45分钟

26. 预整形。发酵后的面团增大了约40%-50%。

27. 在操作台上撒上薄薄一层面粉后倒出面团。

28. 把面团向四边展开，注意不要按压面团。

29. 继续将面团向中间折叠。

30. 再纵向团起面团。翻转面团让光面朝上。

31. 用刮刀旋转着将面团整圆后醒面20分钟。面团上和案板上都撒面粉防粘，再次翻转面团使光面朝下进行最后整形。

32. 把面团再次用摊开-折叠-卷起的方式折叠一次。

33. 把面团两端封好。

34. 小心地用刮刀铲起面团，光面朝下放入撒了面粉防粘的发酵篮中。

35. 将面团下方封口仔细地整理好。

36. 密封后室温25度约30-40分钟再冷藏30-60分钟进行最后发酵。可以冷藏12-16小时隔夜。

37. 铸铁锅放入烤箱一起250度预热。烤之前把面包倒在烘焙纸上，划出花纹，放入铸铁锅盖盖250度烤23-25分钟后拿掉锅盖230度再烤10-12分钟。

38. 成品图。