波兰种全麦乡村面包（无油）的烹饪做法，大厨教你详细做法

喜欢面包又害怕高热量。
只能自己制作无油的全麦面包啦。
饱腹又没有罪恶感

用料  

波兰种全麦乡村面包（无油）的做法  

1. 提前一天晚上制作波兰种。
   100g水和酵母先溶解成酵母水
   倒入面粉中搅拌均匀密封放冰箱冷藏发酵
   发酵到有大气泡和蜂窝组织产生
   

2. 所有主面团材料放入搅拌缸。酵母一定要避免和盐糖接触。
   夏天我用了100g的冰和200g的水避免面团温度过高。
   水留10g自行调整一下

3. 先低速拌匀之后高速搅打。我用的面包机打了15分钟。
   只需要搅拌到厚膜就可以了
   烤箱发酵功能有的时候不是很好用。
   我的烤箱发酵功能温度过高
   如果有这样的情况
   可以开几分钟就关掉。烤箱内放入一碗热水增加温度湿度
   醒发40分钟

4. 中间拿出来翻面一次。发酵到戳一下不回缩就可以了。
   

5. 分割成2个450g左右的面团。稍微排气
   之后滚圆放入撒好粉的发酵篮盖上湿布进行二次发酵
   这个时候可以提前开烤箱预热

6. 夏天室温高，大约40分钟左右发酵到9分满，割十字刀或者别的花纹
   就可以进入烤箱了
   没有石板就直接用了烤盘
   蒸汽在烤箱内先放入一个金属小烤盘。倒入一些热水
   250度烤20分钟之后转到230度15分钟，如果上色已经到想要的程度可以盖上锡纸

7. 中间很柔软

8. 表面很脆

9. 切片