「六种谷物」波兰酵头乡村蔓越莓软欧包的烹饪做法，大厨教你详细做法

最近特别喜欢逛进口超市的烘焙区，寻找各种稀奇古怪的烘焙原料。发现离家不远的大超市里居然有一个专区的富泽商店原料，好感度大增。正巧发现旁边柜台的金像有一款多谷面包预拌粉在打折，看了一下配料表，发现满满的都是谷物粗粮，并且没有化学添加剂，想起家里还有波兰酵头没用完，果断买回家试试看。
六种谷物分别是：小麦粉，燕麦，葵花籽，碎黑麦，黑芝麻和蔓越莓（硬凑的哈哈)。
如果没有买到同款预拌粉，小贴士里有替换方法。

用料  

【六种谷物】波兰酵头乡村蔓越莓软欧包的做法  

1. 先上面包粉。（良心推荐，并没有广告费哈哈哈）

2. 准备波兰酵头。提前一天把70g高筋粉+70g水+1g酵母搅拌成烂泥状，放入冰箱冷藏17小时以上，直到形成丰富的拉丝蜂窝结构。如果嫌麻烦，这一步可以直接省略，只不过成品欧包会不够柔软。

3. 准备酒渍蔓越莓。把朗姆酒加入蔓越莓中，用保鲜膜包住，放入微波炉高火一分钟。取出放入冷藏室备用。这一步需要在揉面之前准备，因为要给蔓越莓吸水和降温的时间。如果时间充裕可以直接提前三天把蔓越莓放在朗姆酒中浸泡冷藏，无需微波炉加热，三天后蔓越莓自然就吸满了水分。

4. 把波兰酵头，预拌粉，酵母，黑芝麻，水加入揉面缸，用1档先揉成团，再用4档揉至能拉出粗糙的膜，加入软化的黄油，继续揉至扩展。

5. 检查面团。面团里因为有很多杂粮谷物，所以不需要也不太可能揉出很薄的膜，只要揉到面团有弹性，能拉薄，并且破洞是光滑的就可以了。

6. 把酒渍蔓越莓加入揉好的面团中，用最低档搅拌均匀，因为蔓越莓颗粒较大，在一开始加入会使得面筋很难行程，最后加入也要低速，注意不要把揉好的面筋破坏了。

7. 把揉好的面团用刮刀整理一下，盖上保鲜膜，放在室温进行第一次发酵至两倍大。

8. 发酵好的面团取出，等分成两份滚圆，松弛15分钟，然后像叠被子一样整形成两个长方形进行第二次发酵至两倍大小。发酵温度参考：35℃一个半小时左右，根据面团情况调整时间。

9. 预热烤箱上下火200℃，同时拿出发酵好的面团割包。这个步骤可以发挥大家的想象力，但是一定要找一把锋利的小刀。

10. 送入烤箱上下火200℃，15-18分钟。事实证明斜着割包更好看。

11. 晾凉后切开看一下内部组织，外面酥脆里面特别软，多亏了波兰酵头的功劳。

12. 一口咬下去六种谷物的香气裹满了口腔，又因为几乎无油无糖可以说是没有负担的美味。

小贴士

1.如果没有同款多谷面包预拌粉，可用300g高筋粉+30g黑麦粉（全麦粉也行）+10g葵花籽+10g燕麦+3g盐+5g糖替换。
2.因为预拌粉里有少量的盐和糖，所以我没有再添加，如果自己用面粉替换，记得用第一条贴士的量适量添加一点。
3.低油低糖的面包很容易又硬又干，但是波兰酵头可以让面包的口感变得特别柔软，一定要试试。
4.蔓越莓干用酒渍是因为过干的蔓越莓干会吸收面团的水分，如果不提前酒渍补充水分，会影响面包的柔软度。
5.面团整形时不需要很用力把气泡排出，尽量轻柔一点保留一些气泡会使面包香气更好。