波兰酵头乡村面包--铸铁锅版的烹饪做法，大厨教你详细做法

我有三个铸铁锅，竟然才发现其中的一个盖子可以进烤箱，所以坚决要试试铸铁锅烤欧包。

铸铁锅烤欧包，最大的好处是锁住水分，无需像以前那样用石子、石板制造环境，过程相对容易一些，但也极容易被烫伤。

选择用poolish酵头，是希望得到内部棉花般的柔软和丝般的网状组织。

面团中，面粉总重量300克，水225克，含水量75%。

用料  

波兰酵头乡村面包--铸铁锅版的做法  

1. 头一天做poolish酵头。
   
   用不完的酵头可以冷藏三天不影响使用。
   
   混合酵头所有材料至无粉状态，室温30度，4小时充满气泡。这个状态就可以用了，因为太晚所以放冰箱冷藏一晚第二天用。

2. 主面团。
   
   混合所有材料至无粉状态。
   
   这里要说的是温度，现在室温29度，而面团和好后最佳温度为24--28度之间，所以我用了冰水，和好的温度为23.9度。
   
   时间是上午11：00

3. 折叠。
   
   欧包需要通过折叠来提高筋度，这样面包组织才细密柔软。
   
   每半小时折叠一次，共三次。

4. 发酵。
   
   同样需要注意的是状态而不是死盯着时间。发酵至2倍大的时候，可以整形了。

5. 整形。
   
   欧包的整形最最重要的要领就是表面紧绷。
   
   如此，你要使劲的练习来体会什么是表面紧绷。
   否则，面团会塌陷而无力彭发，内部组织也不会好。
   
   将整形好的面团光面朝上放入发酵蓝。烤的时候，光面朝下，接口朝上以形成自然裂纹。

6. 预热。
   
   加盖的铸铁锅放入烤箱预热至最高温度，这个过程大约需要40分钟。
   
   

7. 放入面团。下午17：00
   
   先将面团撒面粉，倒扣在转移板上。
   
   ！！！！！！！！下一步最最重要的是不要烫伤！！！！！！！！
   
   一定一定要小心烧的滚烫的铸铁锅！！！！
   
   准备好放超级热锅的垫子或者结实稳当的架子，戴上手套迅速将铸铁锅拿出来放在隔热的架子上，拿下锅盖，双手小心的将面团放入锅内，小心再小心！！！我还是挺怕的，就把面团低下垫的烘焙纸一同送进了锅里，毕竟安全为重嘛！
   
   一定一定要再戴上手套，盖锅盖！！！
   
   送入烤箱。

8. 烘焙。
   
   245度烤半小时。
   
   再去掉盖子，烤20-30分钟至面包呈漂亮的棕色。

9. 是我想要的样子，高度也正正好。

10. 满意。

11. 忽略刀工哈