法国乡村面包是最具代表性的法式面包,原料只有面粉,盐,酵母和水,简单而经典,是我最喜欢做的一款面包。一般常见配方都是用中种面团,这次我尝试用了波兰酵头代替中种面团(老面团),含水量提高了一些,面包的口感会变得更轻松一些😝,我觉得轻松这个词颇能表达我味蕾的感受。
用料
面包专用面粉 | 350克 |
黑麦粉 | 150克 |
高活性酵母粉 | 10克 |
盐 | 8克 |
水 | 320毫升 |
波兰酵头 | 100克 |
波兰酵头版法国乡村面包的做法
两种面粉混合后过筛,把盐和酵母分别放在两遍。
加水搅拌成块状后放入波兰酵头一起揉面,十分钟左右,揉成光滑面团,盖上保鲜膜室温发酵45-60分钟。
发酵成原来的2-3倍大就完成第一次发酵,取出来放在撒了面粉的操作台上。
按压排气。
翻面,把上面的1/3部分折下来,按压排气。
下面的1/3往上折,按压排气。
对折,按压排气。
整成圆球,静置15分钟让面团恢复一下。
放到事先撒过面粉的发酵篮里,盖上布发稿一个半小时。如果没有发酵篮,直接放到烤盘里发酵即可。
发酵一个半小时后的样子。
倒扣在撒了面粉的烤盘上。
用刀片割包。
割好了。
230度烤了25分钟。离上火太近,上色过了,真不好意思。
出炉后没来得及冷却两小时,就被家人撕开吃了。使用烘焙石板,组织还是不错的,自我膨胀一下下。