记录做过的好方子
第三次做软欧,娃他爹说已经超越了85℃,沃德的水平,公司同事说比他在breadtalk买的好吃,就算要减肥都完全停不下来☺️
方子来自帅帅小厨,师从台湾王传仁
用料
波兰种 | 克 |
高筋面粉 | 100g |
水 | 100g |
干酵母 | 0.5g |
主面团 | |
高筋面粉 | 200g |
水 | 75-80g |
淡奶油 | 30g |
盐 | 4g |
糖 | 45g |
干酵母 | 3g |
黄油 | 15g |
波兰种 | 200g |
酒渍蔓越莓干 | 70g |
内馅 | |
奶油奶酪 | 100g |
糖粉 | 10g |
奶粉 | 10g |
g牛奶 | 10g |
波兰种蔓越莓乳酪软欧的做法
1、先制作波兰种面,混合波兰种材料后室温发到表面有气泡放入冰箱冷藏12小时-24小时。(如果着急制作也可以不用冷藏直接使用)
2、混合主面团和波兰种揉面到完全阶段,最后加入蔓越莓干混合均匀,一次室温28度左右发酵大约1小时。
3、分割成240g一个,此配方直接等分两份即可,滚成椭圆形松弛30分钟。
4、松弛好的面团拍扁,擀长之后翻面,挤上奶酪馅儿。
5、捏紧收口,稍微搓一下,从两头盘起来成“s”形。
6、二次发酵35度大约1小时。
7、撒上面粉,烤箱上下火190℃,22分钟,到12分钟加盖锡纸。