天然酵母蔓越莓核桃乡村面包的烹饪做法，大厨教你详细做法

天然酵母，好像看上去就非常难，非常神秘的样子，但是如果把它看成和干酵母一样就好了，唯一不同的是，干酵母不要喂养，拿起来就能用。而天然酵母需要喂“饭”，就是面粉才能存活，就像是被激活的干酵母。
  
   那么为什么不直接使用干酵母就好了，而是费时费力地养天然酵母呢，这是因为它在培养的过程当中，发生和许多生物化学反应，产生了许多对面包的色香味、营养有益的物质，会让面包口味更加的丰富好吃，这个也就是天然酵母面包的魅力所在。
  
    著名的美国烘焙大师莱因哈特在《学徒面包师》续集当中推崇速发干酵母和天然酵母的混合发酵的方法，我理解是让两种发酵方式取长补短，让发酵既稳定又有产生多层次风味。
  
   今天就用这个方法来试一个基础的乡村面包，从成品的外形、颜色、切面看都是那么的让人喜爱，有这个配方和制作流程做基础，可以变化出更多的好吃的面包来，现在就来尝试一下吧。
食谱分享
【面团材料】
 法包专用粉（王后伯爵T65）    200g
 水                           130g
 天然酵母                      72g
 速发干酵母                     1g
 蔓越莓                        30g
 核桃碎                        30g
 盐                             4g
 蜂蜜                          17g
【表面装饰】
 黑麦粉适量

用料  

天然酵母蔓越莓核桃乡村面包的做法  

1. 蜂蜜加水调和均匀后，加粉，冷藏浸泡45分钟，

2. 厨师机和面至完全扩展，倒出面团

3. 倒出面团

4. 上下左右折叠收圆，25度环境下每30分钟折叠翻面一次，

5. 供折叠6次（三个小时），

6. 最后两次折叠，加入核桃和泡发好的蔓越莓干

7. 左右

8. 上下，并将所有果干包裹入内

9. 完成3小时 折叠醒发

10. 之后，将面团倒在案板上，

11. 上下折叠，

12. 左右折叠，

13. 上下左右折叠，再对折，

14. 放在垫了油纸的醒发箱内，盖上盖子，冷藏过夜

15. 第二天，开始最高温预热带烤箱和产气石子的烤箱，约1小时，同时将二发完成的面团（约七成发即，轻按表面呈较快反弹）取出回温，

16. 连油纸一同提取出来，

17. 表面撒黑麦粉，割包

18. 将面团滑入烤箱的石板上，底部产气烤盘倒入热水，迅速关上烤箱门，230度烤40分钟 完成，

19. 出炉的面团温度应在96以上

小贴士

详见步骤