以往都是300g粉做两只法棍，这次详细记录下来自己经常会做的这款欧包，各种和悠妈淘来的以及书中知识结合以往操作。四只，每只约18cm左右。一般下午近晚上开始操作，第二天整形，二发，烤制。应该说比甜面包更快速。
用料：
王后T65：500g
天然酵母100%:60g
水：375g(约73%)
盐:10g(海盐)
鲜酵母(可不加):4g
配料：
蔓越莓干：60g
烤熟核桃：75g
用料
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天然酵母蔓越莓核桃欧包法包的做法
提前用黑麦喂养到2倍多大，活力最好。用这个时候的天然酵母，基本不会失败。
依然是面粉加水揉匀后，水解30分钟，然后依次加入天然酵母，鲜酵母并慢慢加入水，进行搅拌。水预留5%作为最后的柔润水。
打至基本成团加入盐，8分时分次加入预留水，9分出筋(粘但有弹性)加入果干碎低速打。中间过程我一直带橡胶手套检查面团。用刮刀慢慢的刮出面团到发酵用的带盖深烤盘，提前洒面粉。稍微整形。盖上盖就行。后面的两个小时中，用硅胶铲从外向内折叠两到三次，折叠成圆形。放置一夜，室内温度17-18度。第二天早饭后，已经长得很满。刚好用刮刀分割成四个等分。简单的折叠整形成圆形，再放回撒了粉的深烤盘中，盖盖，醒发30分钟。开始250-300度最高温预热，石板和带石子的烤盘分别放在中间和下层。
再次整形，按照发货整形手法，两次折叠就可以。不用擀长。整好的放到撒粉的发酵布上，边缘立起来，并盖上布。再发酵30-40分钟。
差不多预热40分钟，开炉门浇半杯水到石子上，关门。用板子反转转移法包到带油纸的板上，撒黑麦粉，用刀片深深的来一刀(最好到一半)，快速的喷水在表面。快速连油纸一起移动到石板上，再浇水一次。关门。230度10分钟撤去石子烤盘。继续烤15-20分钟颜色够了。就好了。
小贴士
毕竟超过72%水份，操作起来会比较粘手，可以用手粉缓解。
割口我感觉一定这样的一刀，一定要至少割到1/2深处，裂口才会好看。