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法式乡村面包（蔓越莓核桃、培根乳酪）的烹饪做法，大厨教你详细做法

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无油无糖～以法棍的面团为基础变化而来。
可以加入喜欢的各种坚果、果干。也可以加入腌肉、火腿、乳酪……
随心变换。

这款面团用的是日式法粉，和法粉不同的是，日式法粉的粉质更加细腻，吸水性好、可操作性更好，对新手友好。日式法粉包括鸟越铁塔
拿破仑、CDC、百合花……用伯爵T65也可以。
配方的面粉中搭配了鲍勃的粗斯佩尔特面粉，这是一款古老的小麦品种，面粉含有麦麸，有着浓郁的麦香和坚果香气，十分推荐。
没有这个面粉的也可以替换成全麦粉。
配方中的坚果果干可随意替换。

配方含水量70%操作熟练的可以尝试后加水，做到72%

配方中添加了法国老面，增加发酵风味。需要提前一天制作，隔夜冷藏。

用料

日式法粉铁塔	500g
全麦斯佩尔特	80g
饮用水	410g
麦芽精	5g
法国老面	120g
鲜酵母	12g 或干酵母4g
海盐	12克
后加水（可不加	12克
坚果口味配料
熟核桃仁	60～75g
蔓越莓干	60～75g
咸味肉类配料
熟培根切丁	65g
车达奶酪	65克
黑胡椒碎	少许

法式乡村面包（蔓越莓核桃、培根乳酪）的做法

这是发酵好的法国老面
做法：饮用水55g水中加入1g鲜酵母，搅拌均匀。加入到80g面粉中，揉成成光滑的面团，发酵至2.5倍大后，盖好保鲜膜、冷藏隔夜使用。最长可以存放3天。
麦芽精加入到水中，搅拌均匀，和配方中的所有面粉混合成无干粉的面团，表面盖保鲜膜，静置45分钟

❤️水合可以让面粉更好的吸收水份，产生面筋，加快打面速度。
夏天可以冷藏水合，帮助降低面温。
水合好的面团。加入法国老面、鲜酵母。厨师机低速混合均匀后、加入盐，继续混合均匀，转中速搅拌，❤️不需要高速！
打好的面团可以拉出均匀的、有一定厚度和韧性的膜。
❤️不需要手套膜，不要过度搅拌
加入裹入配料，低速混合均匀。
打好的面团，手蘸水收成表面光滑的面团。
面团出缸22～23度。不要过高也不要过低。
整理好的面团，盖好发酵盒，在25度环境中发酵40分钟。
40分钟后，折叠一次面团，继续25度环境中发酵40分钟。
❤️面团发酵完成时，大概是初始的1.5倍大。不需要发到2倍以上。和吐司不一样的哈。
发酵好的面团取出，均分成6～7个小面团，如图整理出光滑表面的椭圆形。
码放在撒了粉的发酵布上，表面也撒粉防粘。盖好保鲜袋、25度左右松弛25分钟。
如图整形，整成橄榄形。长短按照个人喜好，可以搓的掠长一点。
❤️整形的时候轻轻排气拍扁，从顶端两个角向内收，然后用两个的大拇指向下向内收拢卷起，卷的过程中绷紧表面，最后压紧收口。
整形好的面团，收口朝上放在撒了粉防粘的发酵布上，表面撒粉、盖好发酵布、25度环境二发，45分钟。
❤️环境太干燥的，盖个保鲜袋防止表皮干掉。
❤️预热烤箱，上火230、下火250
有石板的需要预热40分钟。普通烤箱提前25分钟预热即可。
发酵好的面团，转移到烤盘上，表面撒粉装饰、每个割一刀割口。
入炉，喷蒸汽，没有蒸汽的烤箱、入炉前表面喷水即可。烤至颜色满意即可出炉。
我用sp50 上火235下火255、入炉蒸汽6秒，18～20分钟。

❤️每台烤箱都会不同，根据自己的烤箱调节温度时间，烤至上色满意出炉。