看到小笙家有卖全麦芝麻盐面包,受到启发,就结合@凉爱的“波兰酵种面包卷”方子,尝试了一下,还不错,咸香筋道,面包中无糖,表皮刷了一层蜂蜜水,甜度正好。
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 130克 |
全麦粉 | 70克 |
奶粉 | 20 |
盐 | 3克 |
酵母 | 2克 |
牛奶 | 105--110克 |
橄榄油 | 10克 |
白芝麻 | 10克 |
波兰种全麦芝麻盐面包的做法
波兰种:50克水中加入1克酵母,静置10分钟后搅拌,倒入面粉中搅拌均匀,盖保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
波兰种发酵至2倍大,呈蜂窝状。除白芝麻外面团其它材料,及撕成小块的波兰种放入搅拌缸,用筷子搅拌,直到无干粉,静置20分钟,揉至完全阶段,加入白芝麻,继续揉均匀。
室温一次发酵2倍大,等分10份,揉成圆团,盖保鲜膜静置15分钟。把面团擀成椭圆形,然后纵向卷起,搓成水滴状,再静置20分钟。
把水滴状的面团按扁,擀成上宽下窄的长条形,刷薄薄一层橄榄油(另外准备),然后从上往下卷卷,卷到末端,用一手指按抹薄末端,然后卷服帖。
整形完成,放入烤箱,二次发酵,烤盘下放一碗热水。
二次发酵1.5倍至2倍大,拿出烤盘。预热烤箱190度,面卷顶部中心刷一点水,撒一点黑芝麻,放入预热好的烤箱中层,180度18分钟。
出炉刷一层蜂蜜水(一小勺蜂蜜一小勺凉白开)。