牛奶用量根据面粉自己调整。
配方为一个学厨8寸方盘（22.9×22.9）量
用料
| 波兰种： | |
| 全麦面粉 | 80克 |
| 水 | 80克 |
| 鲜酵母 | 3.4克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 125克 |
| 全黑麦粉 | 20克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 黄砂糖 | 15克 |
| 盐 | 2克 |
| 牛奶 | 35克 |
| 鲜酵母 | 3.4克 |
| 黄油 | 10克 |
| 熟黑芝麻 | 10克 |
波兰种全麦黑芝麻餐包自用配方的做法
全麦波兰种不会像白面波兰种发到表面冒泡泡，全麦波兰种看表面有零星气泡，体积明显变大，用刮刀剥开内部有丰富的蜂窝组织就可以了。
波兰种用配方中的少许牛奶搅拌一下和主面团中除黄油和黑芝麻外的所有材料打到完全光滑后加入黄油打到扩展阶段，全麦面团不用打出薄透的膜，打到可以拉出稍厚结实的膜就可以了，最后加黑芝麻打几下，取出面团拍扁，来回折叠几次黑芝麻就分布均匀了
![波兰种全麦黑芝麻餐包自用配方的做法步骤图 第2张]( "波兰种全麦黑芝麻餐包自用配方的做法步骤图 第2张")
28度左右基础发酵到2倍大，取出排气平均分成9份，大约48克一份，从第一个分割的面团开始依次滚圆，放入烤盘
![波兰种全麦黑芝麻餐包自用配方的做法步骤图 第3张]( "波兰种全麦黑芝麻餐包自用配方的做法步骤图 第3张")
二发到2倍大，中下层下火190， 上火160，22min
