波兰种芝麻面包的做法步骤详细图,操作简单味道好

最近迷上做面包，在下厨房找了直接法、中种和波兰种的不同配方实验，发现波兰种面包做法最简单，口感也好。
研究了不同的波兰种面包配方，再看了BBA的介绍，最终参照了的配方。配料简单好记，粉，液体，油，酵母，盐。实验下来效果不错。

用料  

波兰种芝麻面包的做法  

1. 1. 种面混合，室温发酵8小时以上。

2. 2. 主面团除黄油、芝麻粉外的材料与种面混合，揉到光滑。

3. 3. 加入黄油揉出膜。再加入芝麻粉揉匀，因太干，又加了5g水。

4. 4. 室温发酵到两倍大。

5. 5. 排气松弛10分钟。

6. 6. 分2份，擀平放入馅料。入37℃发酵箱二发到2倍大。约45分钟。

7. 7. 入200℃烤箱烤制15分钟，在10分钟时盖锡纸。

小贴士

1. 种面要发酵到涨大且表面的气泡有塌陷才好。

2. 没有高筋粉，添加的小麦面筋，也能揉出手套膜。

3. 揉面时先没有加水，加了芝麻粉以后觉得稍干，后添了差不多5g的水。

4. 参考了BBA厨师机揉面的经验，博世厨师机1档混合成团以后，M档10秒，休息一下，重复多次直到出膜。不知道是因为种面团比例大还是的确这个方法更好，出膜时间比以前的1档成团，3档揉到出膜的方法要快。

5. 前几次烤面包组织气孔比较大，这次排气是用擀面杖擀平，成品更细腻些。

6. 以前用160℃，20分钟。这次200℃，15分钟，想看是不是可以解决掉渣的问题。并没有改善，切片的时候仍然掉渣。根据网上经验，掉渣是发酵过度或者盐不够。从口感和成品形态上，觉得发酵合适，不知道是否应该再增加一点盐的比例。另外，表面有些气泡，下次降低到190℃试试。

7. 糖量有点少，没馅的地方稍淡。怕露馅，留的空白太多，卷起来以后两头的馅太少了，下次要试试别的包馅方法。