以前面包都是自己的硬伤,后来看到下厨房“红叶99”做的波兰手撕面包,自己试着做过一次,就爱上了这种发酵法,做出来的面包感觉比中种法做出的面包还软,放了一夜,第二天依旧那么软,而且波兰种发酵的时间比中种发酵的时间缩短了3倍,也适合上班族用零碎的时间做。所以借鉴了“红叶99”写了这个方子,欢迎大家交作业
用料
【波兰种】 | |
高筋面粉 | 70g |
水 | 70g |
酵母 | 1g |
【主面团】 | |
牛奶 | 100g |
全蛋液 | 75g |
奶粉 | 20g |
盐 | 3g |
糖 | 60g |
高筋面粉 | 310g |
酵母 | 3g |
黄油 | 27g |
全蛋液(刷表面) | 适量 |
马苏里拉奶酪 | 适量 |
沙拉酱(番茄酱) | 适量 |
香葱末 | 适量 |
香葱芝士面包(波兰种)的做法
把波兰种的材料混合,温室发酵4-5个小时(天气冷的话,发酵时间要延长,可前一天晚上把波兰种做好)发酵的时间不用死规定,只要发酵成面团形成很多马蜂窝的洞就可以啦
把发酵好的波兰种和主面团的材料(除黄油外)放面包机里,放的顺序是波兰种-液体-固体-面粉、发酵粉(为了好记,可以放完波兰种,按照材料的顺序放就可以啦)启动面包机和面30分钟。再放入软化的黄油,再和面30分钟(可根据自家面包机而定,也可手揉),揉好的面团放入盆中温室发酵1个小时(天冷可放入烤箱发酵),发酵到手指在面团戳个小洞,不会缩即可
把发酵好的面团平均分成10份
盖上保鲜膜和湿毛巾醒20分钟
醒好后的面团擀成片
也可放入烤肠(烤肠可提前上下火220℃烤10分钟)
把擀成片的面团卷好放入纸托
在烤箱底部放一盆刚烧开的热水,关上烤箱门最后发酵45分钟
最后发酵好的面团涮上蛋液,撒上马苏里拉芝士(一定要马苏里拉芝士,做起来不仅拉丝还有固定性,其他的芝士容易熔化不成型)
再挤上沙拉酱,家里没番茄酱了,有的话也可以挤点番茄酱更好看
最后撒上葱花
烤箱上下火180℃预热。烤20分钟,就可以出炉啦
趁热吃还能拉丝呢
小贴士
1、牛奶根据自己面粉的吸水性增减
2、可手揉,不过可能会粘手,可在一发过后,排气的过程中放点面粉一起揉
3、烤的温度可根据自己烤箱的情况调整