用料
牛肉 | 半斤 |
大蒜 | 5瓣 |
姜 | 5-6片 |
干辣椒 | 适量个 |
花椒 | 适量 |
五香粉 | 3小勺 |
豆瓣 | 1勺 |
大葱 | 4根 |
牛肉,蘑菇,干辣椒切丁(干辣椒提前用水泡发,这样好切)牛肉可以切大块些,更有肉感
蒜切碎,姜切片,大葱切段
热油下锅把牛肉煸熟后捞出,底油留着。
待油温再度升高,加入姜片和葱段,炒香后捞出弃用,留底油。
热油后加入花椒和干辣椒,中火炒,油温太高辣椒会糊
加入豆瓣酱炒熟
加入蘑菇炒出水分后再加牛肉和五香粉,大火炒干水分。(图片上的是蘑菇和牛肉一起下的,这样牛肉会炒的太干,建议先放蘑菇炒一会儿再放肉)
炒制过程中加入适量盐或酱油
蘑菇水分干了就起锅(可以比图片上的炒的再干些,所以要先放蘑菇)
小贴士
蘑菇可以按自己喜好选,我选的杏鲍菇和香菇。
牛肉建议切大块些,因为缩水严重。
切记蘑菇先放,多炒一会儿再放牛肉,蘑菇炒干水分更好吃而且更利于保存。