不是自己的方子,是在YouTube 上很喜欢的一个栏目:kitchen conundrum (专门解决厨房难题)里的一个秘方,教你怎么做cakey VS fudgy 布朗尼。做出来之后外面脆,内馅儿实在超级fudgy! 这么好的方子真的很想分享。图片是截图视频的,因为手机烂加手残,拍出来的都很丑。
用料
黑巧克力 | 160克 |
鸡蛋 | 3个 |
黄油 | 一条 |
红糖 | 1 1/2 cup |
中筋面粉 | 1/2 cup and 2 tbsp |
海盐 | 一丢丢 |
baking powder | 1/4 tsp |
焦糖酱 | 如果喜欢的话 |
可可粉 | 1/4 cup |
Fudge Brownie 焦糖布朗尼的做法
水浴的方法融化巧克力和黄油,不要把水溅到碗里。个人经验觉得水浴融化出来的比微波炉口感更顺滑。
加入糖和盐,充分搅拌,糖可以给融化的巧克力降温。温度稍微下降后再一个个加入鸡蛋搅拌。切记融化的巧克力温度不能太高,不然会变成巧克力炒蛋。
在把可可粉加入搅拌均匀,最后倒入面粉。面粉最好分三次倒入搅拌,这样比较好弄均匀。
用一个约9寸烤盘,铺上烘焙纸。把混合好的原料倒入烤盘。(这里开始加自己喜欢的topping,比如核桃,棉花糖,我把布朗尼混合液分两次倒入,在中间浇了一层焦糖酱味道很棒。)烤箱设定350华氏度,约177摄氏度。烤35-40分钟。如果烤盘很大,受热面积大,相应减少烘焙时间。
冷却好后,拿出烤盘切块
切好后就可以吃啦!热的时候软软的,冷却了很chewy!
小贴士
1 cup 面粉约等于120G
350 F 华氏度约等于177 C 摄氏度
可以用白糖代替红糖,但红糖更加chewy。同理,不要用植物油代替黄油,因为植物油冷却依旧是液态没有黄油有“实在”感。
布朗尼真是个好东西,不用打蛋器,不用一大堆容器,一个盆,一个搅拌棒搞定!要知道做一个房子洗一大堆容器打蛋器心好累啊!
自己做的焦糖酱即简单又好吃。海盐不要省略,咸能带出甜味。