「布朗尼」-PH大师配方Brownie的烹饪做法，大厨教你详细做法

前段时间在网上搜集了几个PH大师配方的布朗尼，没想到发博后竟然被指和原版的配方有出入，补救办法就是括号加上“山寨版”，真是汗颜啊！其实这山寨版除了配料的量有一点区别，味道也是很让人回味无穷的。山寨风云过后，我立马入手了一本PH大师的书，书到手有一段时间了，由于我选用的黑苦巧克力缺货，所以到今天才把这大师配方的布朗尼做了，到底正版与山寨有和区别呢？
   布朗尼的外形总是中规中矩的方形，难道布朗尼像费南雪（金砖）那样，不是那个形状就不是布朗尼的吗？这次我就打破一下传统，用我的模具让布朗尼更可爱些吧！

用料  

【布朗尼】-PH大师配方Brownie的做法  

1. 核桃仁放烤箱150度烤约15分钟至香脆，烤好放凉后用刀约略切碎（用刀切较均匀，不要太碎)；

2. 模具涂一层黄油放冰箱冷藏10分钟后，拿出再涂一层黄油放冰箱冷藏备用；

3. 黑巧克力隔40度热水加热至融化，搅拌均匀；

4. 混合鸡蛋和细砂糖，搅打至泛白；

5. 黄油软化后，用刮刀搅拌至顺滑泛白

6. 在拌好的黄油里，分三次加入融化的巧克力，每次搅拌均匀后再加第二次；

7. 加入泛白的蛋和糖的混合物，搅拌均匀；（注：以上5.6.7步骤书里是用浆状搅拌器的料理机以高速搅拌的）

8. 筛入低筋面粉，将糊状物用稍微舀起的方式拌匀；

9. 加入切碎的核桃仁翻拌均匀；

10. 从冰箱拿出涂过黄油的模具，筛上高筋面粉，模具倒扣倒出多余的粉；（虽说这模具是不粘的，但为了保护不粘涂层和更好脱模还是涂油撒粉的好）

11. 将拌好的面糊倒入模里约8分满；

12. 入预热好的烤箱，170度烤约18分钟；（温度和时间按自己情况调整，注意不要温度太高和时间太长，影响口感。)

13. 烤好脱模放网架上冷却。

小贴士

1.括号里是原方60%的用量，不多不少刚好是24连模具的一次用量，模具只是形式，可随意选择，传统的布朗尼都是方形的；
2.方子的糖量比较多，所以我选用70%的法芙娜巧克力，用巧克力的苦去中和糖的甜度，尝后感觉恰到好处，建议糖量不要减，选用70%或70%以上的巧克力。