方为1000克吐司盒的用量
也可以制作成两个450克的吐司
用料
高筋粉 | 500克 |
鸡蛋 | 2个 |
水 | 230克 |
糖 | 80克 |
盐 | 6克 |
奶粉 | 40克 |
干酵母 | 6-7克 |
无盐黄油 | 50克 |
港式吐司plus1000g的做法
除黄油外的所有材料按先液体后粉类,最后加入干酵母的顺序放入揉面盆,揉至扩展后加入黄油继续揉至完全,可以拉出如图样手套膜的状态
密封室温静置30分钟
30分钟后取出面团平均分成5份滚圆静置10分钟
继续第一次擀卷,擀成椭圆形卷起,依次完成
继续第二次擀卷,收口朝上,擀成牛舌状再卷起,不要卷的太紧,如图样
依次码放进土司盒,38度环境盖上保鲜膜进行发酵至9分满
大概一个半-两个小时完成发酵,时间不是唯一衡量标准,主要看状态(当然,要保证使用的酵母是有活性的)发酵好如图。烤箱200度预热
预热好后,吐司放最下层,下火200度,上火170度烤45分钟,15分钟左右看一下上色,满意了就盖上锡纸防止表面烤糊。时间到取出吐司盒,转移吐司至晾网上晾至接近人体温度后即可密封保存。室温可保存3天,吃不完的冷冻保存。
小贴士
面粉是山茶花,吸水性非常好的一款高筋粉,请各位根据自家面粉的吸水性灵活掌握水量,可以预留20克水看情况再决定是否加入。
烤箱温度各家会有偏差,可以根据自己平时烤吐司的温度以及使用的土司盒种类来灵活调整。