原方来自金大旺。我习惯转换成70%中种法，这样节省时间，面温也容易控制。以下配方是2个450克吐司的量。
用料
| 中种面团： | |
| 高筋面粉（王后粉） | 350克 |
| 酵母 | 4克 |
| 水 | 225克 |
| 主面团： | |
| 高筋面粉（王后粉） | 150克 |
| 奶粉 | 16克 |
| 糖 | 90克 |
| 酵母 | 2克 |
| 蛋液 | 60克 |
| 水 | 45克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 50克 |
港式吐司（中种法）的做法
中种面团揉成团，密封冷藏发酵18小时以上。
![港式吐司（中种法）的做法步骤图 第2张]( "港式吐司（中种法）的做法步骤图 第2张")
发酵好的中种面团，或剪或撕或切成小块，放进搅拌缸，与主面团材料中，除了黄油和盐以外的材料混合，搅拌至扩展阶段。
![港式吐司（中种法）的做法步骤图 第3张]( "港式吐司（中种法）的做法步骤图 第3张")
添加软化黄油和盐，继续搅拌至完全扩展。取出面团，整理后盖密封罩或保鲜膜静置半小时。
![港式吐司（中种法）的做法步骤图 第4张]( "港式吐司（中种法）的做法步骤图 第4张")
静置后的面团平均分成6份，排气滚圆，继续盖密封罩静置15分钟。
![港式吐司（中种法）的做法步骤图 第5张]( "港式吐司（中种法）的做法步骤图 第5张")
将静置的面团逐个擀成椭圆，翻面后卷起成柱状，接口处捏紧，继续静置15分钟。
![港式吐司（中种法）的做法步骤图 第6张]( "港式吐司（中种法）的做法步骤图 第6张")
将柱状面团擀成四根手指粗细的牛舌状，翻面后卷起，接口捏紧，接口朝下排入吐司模。
放入温度38度、湿度75-85度的发酵箱，进行二发。二发至吐司模九分满，用手指轻按面团，有个小坑不及时回弹，即可。
烤箱预热，山形吐司上管170度，下管190度，烤制40分钟。前5-10分钟注意观察，面团顶部稍一上色就加盖锡纸，以免顶部烤焦。方形吐司上下管180度，45分钟。
这个方子个头很高，奶香味十足，如果不考虑减肥，那是极好的。😂😂😂
![港式吐司（中种法）的做法步骤图 第7张]( "港式吐司（中种法）的做法步骤图 第7张")
