直播100个吐司11:70%中种吐司～冷藏中种的烹饪做法，大厨教你详细做法

没有椰浆换牛奶，椰浆会略稠一些，如果换成牛奶🥛配方中的用量可以改成100，供参考。

用料  

直播100个吐司11:70%中种吐司～冷藏中种的做法  

1. 制作中种：将中种面团三种食材加入主锅，30秒速度3混合，揉面2分钟。

2. 把面团揉光滑，室温发酵30分钟

3. 冷藏发酵了24小时，12-35小时内。具体冰箱温度供参考（温度计AM/PM制式没调过来）

4. 看状态闻味道

5. 中种面团与主面团除黄油以外食材混合30秒速度3，揉面3分钟

6. 加黄油，揉面2分钟

7. 这样就可以取出面团整理了

8. 揉好的面团1面温25-26，低于28；2有弹性和延展性手套膜

9. 延缓醒发30分钟

10. 排气、擀卷、整形

11. 二次发酵温度35，湿度85%，发酵8分满，大约用时1小时

12. 烘烤170度35分钟（两个一起烘烤就40分钟）。一个是直接法一个是冷藏中种，入炉5分钟，爆发力显而易见。

13. 出炉，轻震脱模，晾凉。

14. 测高度近15cm。