两个450克量
用料
烫面:高筋面粉 | 50克 |
开水 | 100克 |
————— | |
中种: | |
牛奶 | 300克 |
酵母 | 6克 |
高筋面粉 | 400克 |
————— | |
高筋面粉 | 80克 |
盐 | 5克 |
炼乳 | 40克 |
淡奶油 | 40克 |
蜂蜜 | 50克 |
——— | |
黄油 | 50克 |
日式吐司(烫面+中种)的做法
烫面:碗中放高筋面粉50克,冲入开水100克,迅速搅匀,晾凉盖好入冰箱冷藏备用。
中种:中种材料搅成团,盖好室温发酵1小时后放入冰箱冷藏备用,(最少8小时,最多36小时,冷藏好的面团发酵到3—4倍大,内部充满气孔状态)。制作:
冷藏好的烫面和中种撕碎放入面包机桶内,
加入蜂蜜50克,炼乳40克,淡奶油40克,高筋面粉80克,盐5克,
揉面15分钟,(期间会发现不好揉,要用剪刀剪几下面团),加入黄油50克,
再揉20分钟,
取出分成4份(面团粘撒薄粉),揉圆盖好醒10分钟。每个面团,擀开,卷好,盖好,醒15分钟。
醒好后擀长,卷起来,捏紧收口,两个一组,放入吐司模具。
最后发酵到模具八分满。盖好盖子,放入预热好的烤箱190度,45分钟。