买的方子 觉得很不错就分享出来
同一个面团 不同吐司盒 烤出来也不一样
这个方子可以做2条450g
用料
| 烫种--------- | |
| 高粉 | 30g |
| 糖 | 2g |
| 盐 | 1g |
| 牛奶 | 38g |
| 淡奶油 | 13g |
| 中种-------- | |
| 高粉 | 300g |
| 酵母 | 2g |
| 牛奶 | 180g |
| 糖 | 9g |
| 主面团-------- | |
| 高粉 | 130g |
| 糖 | 60g |
| 酵母 | 2g |
| 牛奶 | 46g |
| 全蛋 | 60g |
| 淡奶油 | 45g |
| 盐 | 5g |
| 黄油 | 42g |
北海道吐司🍞烫种 中种的做法
烫种------
将牛奶38g，淡奶油13g，盐1g，糖2g全部放入奶锅煮沸（冒泡后立刻离火）冲入高粉30g拌匀，晾凉后即可使用中种-------冷藏发酵至少12小时
高粉300g，酵母2g，牛奶180g，糖9g混合 揉至没有干粉将高粉130g，糖60g，酵母2g，牛奶46g，全蛋60g，淡奶油45g，中种，烫种混合 搅拌成光滑面团
先⏸慢速搅拌 如果不是很好融合就用钩子手动帮助混合搅拌一下
当面团混合差不多有点粗糙 但不是特别粘手的时候速度可以调成⏭中速面团变光滑 不粘面缸 有厚膜 能扯出粗糙的洞
加入盐5g⏸慢速搅打，揉至盐完全融化，面团摸着没有颗粒感
再加入室温软化的黄油42g
先⏸慢速 等黄油🧈都融进面团后 提速听到面团有啪啪打在面缸的时候 面团就差不多打好了
检查面团 能拉出手套膜 洞是光滑没有锯齿 就完成了将面团整理成光滑的面团 收成一个光面
醒发面团 温度30° 湿度70% 醒发20分钟左右 （如果是室温醒发 时间30分钟左右）
面团取出放操作台 轻拍排气 分割150g面团
（多的面团可用作老面）
将小面团四角往中间折收成光滑小面团 滚圆
再次醒发小面团 温度30° 湿度70% 醒发30分钟 到1.5～2倍大 （如果室温醒发 30～40分钟）醒发好后 表面撒一层薄粉 将面团擀扁成长舌状 拍掉气泡 卷成长圆柱形
松弛10～20分钟后
进行第二次擀卷 拍扁 擀长 拍掉气泡 卷起 放进吐司盒
最后发酵 温度38度 时间40~60分钟
等发至模具7/8分满的时候 放入预热的烤箱
上火200° 下火190° 烘烤30分钟
出炉开盖 震出热气 侧放晾凉
小贴士
烘烤时间温度只是参考
这个方子的老师说的也是建议温度
我用了forbake吐司盒上色不明显
但是用了黑色低糖吐司盒顶部就糊了
所以拿不准的话就多观察
低糖吐司盒减20°就不用缩短时间