70%中种北海道吐司。方子来自爱和自由女神。450g吐司模一个。
面团比100%中种好操作 适合新手。
用料
| 中种： | |
| 高粉 | 75g |
| 酵母 | 2.5g |
| 牛奶 | 72.5g |
| 蛋白 | 37.5g |
| 主面团： | |
| 糖 | 45g |
| 盐 | 3g |
| 淡奶油 | 55g |
| 黄油 | 20g（我放了5g±） |
70中种北海道吐司的做法
将中种里的酵母溶于温牛奶中，然后与中种其它原料放在一起揉匀，放温暖处进行基础发酵至约4倍左右。这时候的面团会略有酸味。
中种发好后取出，切成小块，与主面团原料放在一起揉至扩展
加入黄油揉至完全后，放温暖处松弛30分钟
排气 分割 整形
最后发酵至约八分满
入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右