北海道吐司-70%中种法的烹饪做法，大厨教你详细做法

原方来自爱和自由的70%中种法北海道吐司，将原方中的蛋白液换成了全蛋液，面包后期的爆发力更好。记录于此，方便以后自己查阅也分享给大家。

用料  

北海道吐司-70%中种法的做法  

1. 将中种面团所有成分混合，揉成光滑面团，室温发酵至原来的2-3倍，或者冷藏发酵12-17小时，主要看面团状态，至面团内部有明显的蜂窝小孔。

2. 将中种面团撕成小块，加入除黄油外的主面团成分，揉至扩展阶段，能拉出厚膜。

3. 加入20克黄油，揉➕摔打至面团非常柔软细腻，并能拉出手套膜，破裂处小孔边缘光滑整齐而不是锯齿状。

4. 主面团揉好后不进行发酵直接整形。将面团称重后分成重量相等的三份，揉圆，盖保鲜膜松弛5-10分钟。

5. 用擀面杖将面团擀成长方形，翻面后从一头卷起，盖上保鲜膜松弛3-5分钟。

6. 再次进行卷擀，沿长边擀开成长方形，翻面后从一头卷起，不能超过2.5圈。全部卷起后一起放入吐司盒中。

7. 35-38度，湿度75%发酵至8-9分满，我一般放入烤箱中旁边放一碗温水。大概需1-1.5小时。

8. 发酵完成后从烤箱中拿出，预热烤箱上下火175度十分钟，将吐司盒加盖后放入烤箱中下层，烤30分钟。

9. 烤完取出，从30cm高处自由落体，后将面包从模具中磕出，侧放在烤网上，凉至不烫手后装入保鲜袋中室温保存或冷冻保存。