北海道吐司·70%中种的烹饪做法，大厨教你详细做法

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用料  

北海道吐司·70%中种的做法  

1. 种面团里的材料混合均匀，成团就行，无需追求光滑

2. 温暖湿润处（28度）发酵半小时，再放冰箱冷藏17小时

3. 发好的种面团内部是有蜂窝组织的

4. 种面团撕成小块混合主面团里的材料

5. 粗膜之后加黄油

6. 9分筋

7. 揉好的面温不超过28度

8. 28度发酵30分钟

9. 分割成6份搓圆，松弛20分钟

10. 面团松弛排气。一次擀卷，松弛15分钟

11. 二次擀卷，拍扁面团，擀长

12. 翻面从上卷起~

13. 酱紫，2.5-3圈，不影响发酵

14. 36度湿度80%时间60-70分钟左右

15. 发到8.5分满就🉑️，这个配方膨胀力很好

16. 低糖吐司盒：烤箱最下层上火160下火200时间26分钟，第8分钟盖锡纸。

17. 烤好的吐司震出热气倒扣晾凉，凉了之后把它摆个角度拍照片📷

18. 拉丝无压力

小贴士

*不同的面粉吸水性不一样，预留液体酌情添加