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「UKOEO风炉菜谱」双色红豆北海道吐司70%中种的烹饪做法，大厨教你详细做法

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「UKOEO风炉菜谱」双色红豆北海道吐司70%中种的做法步骤图

UKOEO高比克风炉gxt60

用料  

中种面团
面粉 300克
蛋白(两个) 70克
水 120克
活性非常好的天然酵母 100克
主面团
高筋面粉 150克
奶粉 20克
细砂糖 80克
淡奶油 100克
水(最后看面团情况加入) 20克
鲜酵母 8克
盐 5克
黄油 30克
抹茶 10克

【UKOEO风炉菜谱】双色红豆北海道吐司70%中种的做法  

  1. 活性非常好的天然酵头，如果没有就50克面粉、50克水、1克干酵母混合发酵

    「UKOEO风炉菜谱」双色红豆北海道吐司70%中种的做法步骤图 第2张

  2. 中种面团，室温20度

    「UKOEO风炉菜谱」双色红豆北海道吐司70%中种的做法步骤图 第3张

  3. 6小时发酵完毕，放冰箱冷藏3小时，方便下一步操作

    「UKOEO风炉菜谱」双色红豆北海道吐司70%中种的做法步骤图 第4张

  4. 中种面团撕碎，和主面团，黄油、盐除外，揉至厚膜，加入黄油和盐，继续揉成完全面团(但不要揉过，因为后面要加抹茶粉)

    「UKOEO风炉菜谱」双色红豆北海道吐司70%中种的做法步骤图 第5张

  5. 面团分成两份，一份加上抹茶粉，一点点水揉透，每个面团平均分成两份，继续一发

    「UKOEO风炉菜谱」双色红豆北海道吐司70%中种的做法步骤图 第6张

  6. 一发完毕，拿出一个面团拍扁

    「UKOEO风炉菜谱」双色红豆北海道吐司70%中种的做法步骤图 第7张

  7. 擀成长方形

    「UKOEO风炉菜谱」双色红豆北海道吐司70%中种的做法步骤图 第8张

  8. 翻面

    「UKOEO风炉菜谱」双色红豆北海道吐司70%中种的做法步骤图 第9张

  9. 如图三折

    「UKOEO风炉菜谱」双色红豆北海道吐司70%中种的做法步骤图 第10张

  10. 折叠好翻面，醒面

    「UKOEO风炉菜谱」双色红豆北海道吐司70%中种的做法步骤图 第11张

  11. 白面团一样操作

    「UKOEO风炉菜谱」双色红豆北海道吐司70%中种的做法步骤图 第12张

  12. 醒面完毕，拿一个面团，拍扁，擀成长方形

    「UKOEO风炉菜谱」双色红豆北海道吐司70%中种的做法步骤图 第13张

  13. 翻面，拉整齐

    「UKOEO风炉菜谱」双色红豆北海道吐司70%中种的做法步骤图 第14张

  14. 摆上红豆，留收口位置

    「UKOEO风炉菜谱」双色红豆北海道吐司70%中种的做法步骤图 第15张

  15. 那一个绿色，同白色一样操作，然后叠在已经放了红豆的白面团上面，再加上红豆

    「UKOEO风炉菜谱」双色红豆北海道吐司70%中种的做法步骤图 第16张

  16. 从上往下卷起，注意收口捏好

    「UKOEO风炉菜谱」双色红豆北海道吐司70%中种的做法步骤图 第17张

  17. 放吐司盒35度二发到八分满

    「UKOEO风炉菜谱」双色红豆北海道吐司70%中种的做法步骤图 第18张

  18. 165度25分钟

    「UKOEO风炉菜谱」双色红豆北海道吐司70%中种的做法步骤图 第19张
TAGS：中种 菜谱 吐司 UKOEO 风炉
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