含水量75%
用料
吐司盒 | 450克/300克 |
①波兰种 | |
水 | 60克/40克 |
干酵母 | 0.5克 |
高筋面粉 | 60克/40克 |
②烫种 | |
高筋面粉 | 15克/10克 |
煮开的牛奶 | 30克/20克 |
边倒边搅拌均匀 | 呈糊状放凉可用 |
③主面团 | |
高筋面粉 | 165克/110克 |
白砂糖 | 25克/18克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 2.5克 |
奶粉 | 10克/6克 |
炼乳 | 15克/10克 |
水 | 15克/10克 |
牛奶 | 60克/40克 |
鸡蛋 | 1个 |
水适情况加或不加! | 三种面团混合至初级扩展阶段 |
黄油 | 25克 |
150°预热10′ | 共烤30分钟 |
150°10′-----180°10′-----150°10′ | 全程都盖锡纸,最后5分钟左右拿掉锡纸上色即可 |
北海道吐司(波兰种➕烫种,自己练习)的做法