日式生吐司（中种法）的烹饪做法，大厨教你详细做法

配方来源吴克己老师
原方可做两条500g带盖吐司（模具是三能低糖吐司盒sn2066）

生吐司的特色是指新鲜 柔软且好下咽
低糖吐司盒的目的：吸热性穿透性好，更好锁住水分，口感更加柔软。也易上色

高粉可根据自己喜好选择 日式粉是会更加细腻一些 膨胀力更好，我用的王后高粉

用料  

日式生吐司（中种法）的做法  

1. 中种面团成团即可，先室温放置30分钟，再放入冷藏15小时。记得用之前要回温。这是发好的状态，密集蜂窝状

2. 把主面团A和中种放入和面机慢速搅匀后，再转入4档（我用的乔立），就是中快速左右。

3. 面团搅拌至光滑再加入主面团B的材料，因为油脂会阻止面临的形成，所以油脂类都是后加。同样慢速搅匀转4档。9分筋，光滑，弹性薄膜

4. 出缸温度不要超过26，否则减少发酵时间。        正常发酵是：28度室温发30分钟

5. 分割团圆松弛15分钟

6. 第一次擀卷放15分钟（步骤图我都没拍 可以看下其他教程哈，下次做了一定补上）

7. 第二次擀卷完成放入吐司盒（有间隔的放入让每个面团能充分成长），35-38度发一个小时 八分满

8. 上火160度 下火230度 22-25分钟

小贴士

1.制作中种面团时，要先用温水把酵母化开搅匀，再倒入粉中
2.吐司擀卷时不用擀太长卷太紧，追求口感松软轻轻卷起来就好啦
3.八分满可用食指测量，发酵到剩余一个指尖关节的长度即可
4.吐司出炉要立即震模取出，防止回缩！
5.生吐司非常柔软所以放凉后表面皱巴巴也是正常的