全蛋法戚风蛋糕「小美版」的烹饪做法，大厨教你详细做法

朋友才买了小美，两次戚风未成功，为了不让戚风成为“气疯”，已经晚上十点了，立马动手试试，这就是对烘培的执着。成功后立马分享出来～这款全蛋法戚风省时省力。

用料  

全蛋法戚风蛋糕【小美版】的做法  

1. 将7个全蛋、细砂糖90g放入插了蝴蝶棒的主锅。

2. 设置10分钟/45°C/速度4，照相的时候机器已经开始运转了。

3. 成软性发泡状态，再设置5分钟/速度4。这一步就可以预热烤箱啦160°C/10分钟左右。

4. 打发成干性发泡状态后，加入120g过筛后的面粉和玉米淀粉20g、玉米油70g、牛奶90g、柠檬汁几滴。设置5秒/速度3混合。

5. 提起蝴蝶棒滴入锅中的面糊不会轻易消失。

6. 模具必须无油无水。
   把蛋糕糊从离模具20厘米左右的高度慢慢地倒入8寸的乐葵模中，轻轻地震几下，震出气泡。

7. 放入预热好的烤箱中层（放在烤盘上），150°C烘烤55分钟左右即可出炉。具体温度和烤制的时间还是需要和自己的烤箱磨合调整。

8. 检查是否烤好的方法：用牙签插进蛋糕体，取出来的时候牙签表面光滑没有沾上蛋糕就表明好了。

9. 如果用的其它模具出炉后需倒扣在网架上冷却后脱模，不过乐葵非常好脱模，基本出炉就可以直接脱模。

10. 成功✌️

小贴士

1. 秋、冬季节可以使用常温鸡蛋制作，而春、夏季节可以用冷藏过的新鲜鸡蛋，这样蛋糊的干性发泡状态更稳定。
2. 在震出气泡的时候，可以用1根木筷子插入模具中的蛋糕糊，顺时针打小圈搅拌一次，去出小气泡。
3.戚风蛋糕顶部轻微开裂是正常的，只要蛋糕里面的组织均匀细腻就是成功的。