本食谱借鉴了小高姐的巧克力戚风蛋糕教程，自己转换成了小美版。用水浴法做的蛋糕松松软软，超级细腻！会有近似舒芙蕾的口感哦~
用料
| 中等鸡蛋 | 6个 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 牛奶（视稠度可稍微多加一点） | 130克 |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 可可粉 | 30克 |
| 油 | 70克 |
| 柠檬汁/白醋/苹果醋 | 10克 |
小美版巧克力戚风蛋糕的做法
【准备工作】
- 把鸡蛋蛋清蛋黄分离，放在一旁备用
- 称好其他食材备用
- 烤盘上放一个小烤架，在烤盘内倒入正好能没过烤架的水。放入烤箱中层，160℃预热。先来制作可可蛋黄糊
- 加入油，可可粉：2min温度v速度3融化
- 加入低粉，牛奶，蛋黄：1min速度3混合
如果搅拌出来的糊糊有点结住了，就再加适量牛奶，速度3搅拌至细腻，有点半流体状的糊糊
- 倒出可可蛋黄糊备用再来打发蛋白
- 在主锅内插上蝴蝶棒，加入分离出来的蛋白和柠檬汁/白醋/苹果醋：30s，速度4
- 加入1/3糖：1min，速度2.5
- 用刮刀整理到底部，再加入1/3糖：1min，速度2.5
- 用刮刀整理到底部，加入剩余的糖：2min，速度2.5
打出来的蛋白糊会有一股酸酸的味道，不用在意，不要紧的……混合蛋白糊和蛋黄糊
- 往可可蛋黄糊里加入1/2的蛋白糊，用刮刀翻拌均匀
- 再加入剩余的蛋白糊，翻拌均匀
这个我试着用小美搅拌，效果不是很好，大家这一步动动手吧哈哈烘焙
- 八寸模具上垫好油纸，倒入搅拌均匀了的糊糊，轻轻震几下，排出气泡
- 盖上锡纸。可以做出一个帽子状，避免蛋糕黏在锡纸上。
- 放入烤箱，水浴法160℃，1小时
- 拿掉锡纸，继续烤10-20min烤好后，放凉即可食用。
如果直接吃的话中间内心会有点潮，口感不是很好。放凉后水汽会被吸收，中间就没那么黏啦。
小贴士
少吃点，以防长胖（微笑）