用料
鸡蛋 | 6个 |
低筋面粉 | 80克 |
牛奶(或水) | 40-60克 |
柠檬汁 | 几滴(去腥可省略) |
玉米油 | 30-40克 |
白砂糖 | 30克(蛋黄用) |
白砂糖 | 40克(蛋白用) |
戚风蛋糕小美版的做法
烤箱预热170度、烤盘放中下层
制作蛋黄糊:
(1)将油、牛奶用一字形手法调和均匀。 (2)加入蛋黄继续用一字形手法调匀,分三次加入少许柠檬水。
(3)加入过筛的低粉、5秒速度1-3混
(4)倒出蛋黄糊备用,清理主锅并擦干使内部
无水无油(用冰水清洗最佳)
注:手动加入低筋面粉时不要画圈,做十字和Z字手法。
制作蛋白糊
(1)蛋白提前20分钟冰冻备用(有冰渣最佳)
(2)主锅插好蝴蝶棒,加入冰蛋白、少许柠檬汁,设置3分50秒/速度3.5, 1分钟后从顶部小孔加入1/3糖
(3)打发完成后设置4分钟/速度2.5整理蛋白糊,从顶部小孔加入1/3糖,2分钟后加入剩下的1/3糖
(4) 刮出蛋白备用取三分之一打发好的蛋白用切拌、翻拌手法和蛋黄混合。刮刀从中间切下去同时转动盆,刮刀从左下方抬起。
混合好的蛋糊从高处倒入模具,模具抬高40公分落下振出汽泡。立马放入烤箱,上下火170度30分钟。
出炉在台面上震掉热气,倒扣至完全冷却后脱模。隔夜脱模口感更佳。
小贴士
烤制戚风蛋糕也可以上下火130度25分钟,再以155度25分钟,这样烤出来的蛋糕不裂口。