戚风蛋糕 小美版的做法步骤详细图,操作简单味道好

在我的记忆里
戚风蛋糕一定要有柔嫩嫩的感觉
靠大量的鸡蛋和油 粉支撑的蛋糕
是不完美的
就像女孩子的皮肤缺乏水润光泽
感到遗憾
小美制作蛋糕最大的优点
能帮助没有基础的朋友
精准掌控鸡蛋打发的程度
但同时也有它的不足
过度过速很容易造成蛋白蛋黄组织粉碎
所以呢
用小美做好吃的蛋糕
真不是那么简单
至少比餐饮料理有难度
多做几次get要点
相信美味也是能拥有的

用料  

戚风蛋糕 小美版的做法  

1. 蛋白蛋黄分开，粉过筛2-3次，烤箱预热160度

2. 油 奶 盐 5克糖混合搅拌均匀

3. 倒入筛好的粉，搅拌均匀无干粉即可

4. 加入蛋黄，单方向搅拌均匀即可

5. 拌好的蛋黄糊细腻浓稠呈流动状的

6. 小美主锅无油无水状态，倒入蛋白和35克糖

7. 7-9分钟/速度1-4打发，中途停下一两次把蛋白刮到底部，再继续打发，也可以低高速交换着打发，直到蛋白细腻光泽，用刮到能拉出有小尖角即可

8. 将蛋白糊刮到底部，倒入蛋黄糊

9. 5秒/速度1-4拌匀

10. 取掉蝴蝶棒，将四周蛋糕糊刮到底部

11. 倒入6寸戚风模具，震去大气泡

12. 放入预热好的烤箱

13. 25分钟左右出炉，震一下热气

14. 倒扣

15. 放凉后按压蛋糕四周轻松脱模

16. 有高度

17. 切开

18. 颤悠悠的一片，组织蓬松柔软，口感细腻柔润，冷藏两三天都是软软的

小贴士

我对烘焙一直是有执念的，但凡手做能到达完美的糕点，我都会想办法用小美做出来，而且食材配比不能过度改变，因为那才是口感的关键啊！

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