看了下厨房的很多菜谱,发现芝麻瓦片的
形态整理都是一个大问题。自己随手记录,也分享给大家,从新东方大厨那里学来的
手法,哈哈哈。
2019-2-1,这几天做蛋糕卷结果蛋白糊里混了一滴水打发不来了。拿来做芝麻脆,正好!一点都不浪费,哈哈哈哈!
2020-6-13,为了让大家看得更直观一点,在方子的用料表里修改了糖的用量。把菜谱
里最后一行“可以减糖10-15克”这句删了。
用料
蛋清 | 100克 (3个小鸡蛋磕出) |
绵白糖 | 30克 |
低筋面粉 | 45克 |
色拉油 | 42克 |
白芝麻(生) | 95克 |
盐 | 1克(手指捏一撮) |
形状完美的芝麻瓦片(也是打发不了的蛋白消耗方子)的做法
绵白糖加入蛋清里,搅拌到糖化
在糖化的蛋清液里,加入低粉,搅匀后再加入色拉油,手指捏一撮盐(会增加风味哦)
加入生的白芝麻,继续搅匀
用调羹舀一勺到铺了不沾烤布的烤盘上。然后拿着烤盘向四个边震动一下,像摊煎饼一样把面团流成圆形。这一步是颜值的关键。
上预热好的烤箱,175度,10分钟(这个时间仅供参考。)烤到饼干的外围一圈出现焦黄(如图)就取出。趁微热,从烤盘取出。#有厨友说烤制时间&温度不对。确实,每个烤箱都有自己的脾气(哈哈是功率啦),请自行调整一下哦#
放凉了,很脆哦。
小贴士
1。第4步,也可以用裱花袋。看个人习惯。
2。用不粘烤布的时候,如果烤布不是很贴烤盘,可以在烤盘上洒点水再放烤布。
3。记得摊面的时候,间距大一点,以免后面摊开的时候互相碰到。
4。有厨友说烤制时间&温度不对。确实,每个烤箱都有自己的脾气(哈哈是功率啦),请自行调整一下哦