法棍冷藏发酵法的做法步骤详细图,操作简单味道好

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用料  

法棍冷藏发酵法的做法  

1. 水加面粉 夏季冷冻水解1小时 冬季冷藏水解

2. 加入盐和酵母 揉至出膜

3. 室温发酵2小时 中间折叠翻面一次

4. 放入冰箱 5度 冷藏发酵12小时以上

5. 面团取出 回温15分钟。表面撒粉倒出分割成两等份。滚圆 松弛 15分钟  

6. 整形 三折之后 再对折 整成想要的长度。

7. 放入发酵布最终发酵40-50分钟。同时最高温预热烤箱和石板。

8. 从发酵布取出转移至烘焙纸 割包。喷蒸汽放入烤箱 250度  25分钟

9. 切面

10. 割包