生吐司（冷藏发酵）的烹饪做法，大厨教你详细做法

生吐司是配方中不使用鸡蛋。品尝时最突出的口感是柔和甘美的蜂蜜焦糖香气与醇厚的黄油香，完全可以作为零食品尝。日本2016年年度面包之最第一名、「日本最好吃的吐司前十名排行榜」也有入榜。（来自百度）

配方添加了大量的水…新手操作可以不用加后加水，但添加了真的很软很软
合适做2个450克吐司模或者4个250克水立方模

我用学厨HelloKitty水立方模
⚠️建议用低糖模烤，烘烤时间和颜色都很好，如果不是低糖模，烘烤温度和时间不一样啊！


烫种可以参考拉丝火腿全麦面包：_title_a

用料  

生吐司（冷藏发酵）的做法  

1. 现在天气冷，我是先制作烫种，放凉后除黄油和后加水，和其他全部材料放入厨师机打蛋盆先慢速2档打8分钟，再高速4档打2分钟

2. 加入黄油慢速2档打2分钟黄油完全融合，转高速4档打1分钟左右，然后慢慢加入后加水，混合成团。

3. 成团温度24-26度。放冷藏4度发酵16-20小时

4. 第二天取出发酵好的面团，平均分8个，滚圆松弛30分钟（我是250克的模具，一个模具2个面团）

5. 撒粉，拍椭圆形，卷起

6. 再卷一次整形，放入模具里，32度发酵60分钟左右

7. 发酵好盖上盖子，放入预热好的烤箱里

8. 中下层，170度烘烤25分钟⚠️注意我用的是低糖吐司模，如果用普通的需要230度烘烤30分钟-35分钟

9. 出炉后震一下，脱模放凉

10. 真的好软…拉丝效果非常好

11. 撕开立马干掉……🤩

小贴士

这次水份量大…难操作后加水可以不用加…面团状态要打到位，还有注意面团温度！
最好用低糖吐司模烘烤