冷藏发酵记录的做法步骤详细图,操作简单味道好

冷藏一发生吐司记录！

用料  

冷藏发酵记录的做法  

1. 11月25日晚，19：30打好面团，8-10度发酵。次日早上4点已经发好了。

2. 23日20：00打好面团，4度，24日上午10：00，1.5倍大。烤箱32-34度半小时至2倍大。分割，滚圆，松驰半小时。擀卷，松弛半小时。擀卷，放入吐司盒。32-34度发酵一小时才开始回温好，增加湿度再次发酵一小时，至八九分满。吐司放凉后偏硬一些。原因：室温10度，面团温度低，发酵慢，擀卷困难，需要回好温度。

3. 30日
   10：40分打好面团，34度。第一炉下午4点左右烤好，平顶，160度30分钟（需加时间。）第二炉圆顶晚8点烤好。160度10-15分，150度20分钟