随用随取也不需要长时间在一边关照着守候的发酵法,温度也可以很好的控制,任何季节都可以这么操作。冷藏发酵用的酵母量要少,只需要平时的1/3左右,减少了酵母的味道,更好体现了食材本身的口感和滋味。不仅适用于土司,也很适合做其他Q弹口感的花式面包哦!
用料
中种 | |
水 | 175g |
酵母 | 1g |
糖 | 适量(看你要做甜的还是淡的,0-30g随意放) |
高筋粉 | 250g |
主面团 | |
鸡蛋 | 半只(另外半只留着刷表面) |
高筋粉 | 75g |
盐 | 2g |
酵母 | 1g |
懒人冷藏发酵法的做法
把种面团材料全部放入面包机、厨师机混合,也可以手揉,只要略微揉成团就可以了。
揉好了,放到一个大容器中,至少是面团体积的2倍哦,也可以是保鲜袋,但要记得用大袋子,给面团发酵变胖留出空间。放入冰箱0-5度17个小时,最长不超过72小时哦!
我喜欢用不锈钢碗,免得家里的大厨放东西入冰箱时把我的面团给压趴了,记得要用保鲜膜封好,这个就是已经变胖的面团仔咯!
胖子,我撮你一下~ 手感已经很Q啦!酵母在低温时睡眠状态下慢慢发挥作用,这让面团挣扎着胖出来,与此同时也能更好吸收水分,这样的面包就会很有力道,QQ的~
拉一下,看看Q弹的胖子,面筋已经很大了,不需要厨师机的用力揉也可以出拉丝效果的关键,就是它啦~
撕碎那只Q弹的胖子,和主面团材料融合在一起。实在很懒也可以不撕碎,那你要对自己的厨师机有足够信心(嗯,它会替我好好搅拌均匀的)。这一步骤中,如果大家喜欢白白的土司面包,那就只要放蛋白液;如果喜欢吃全麦、黑麦,那就把高筋粉换成你喜欢的就好啦。
得瑟一下新败的凯伍德~啦啦啦~颜值跟黄小姐一样帮帮的哟!努力工作的神态真是帅!
后面步骤与其他普通面包一样,醒发 - 发酵 - 烤烤烤。如有疑问欢迎微信joleehuang,也有烘培交流群介绍给大家。
来一只汉堡包吧~ 自己煎了牛肉饼,夹个鸡蛋,酸黄瓜,啧啧啧~
也可以做个土司,记得做多点放冷冻保存,可以长达1个月哦!也适合单身狗,前一天晚上吃前拿出来回温,早餐时微波炉叮15秒左右,软软水水的质感秒现!
对比一个面包机版本的中种法土司,显然厨师机和冷藏发酵才会有更拉丝效果吧~ 不是贬低面包机,只是像星巴克一样中庸而已,无功无过,虽也能果腹,却失去了手制面包的幸福感和滋味^__^
爱旅行爱美食,欢迎关注黄小姐,啦啦啦~
小贴士
记得要少放酵母,中面团中也可以放牛奶,但是发酵效果没有白开水好哦!