冷藏发酵面包的做法步骤详细图,操作简单味道好

方子来自荻山和也的《冷藏发酵面包轻松做》，同款的方子做过四次了，每次都是不能和书里一样的结果，可是每次都好吃。长时间的冷藏对于面团的作用，就好像做兰州拉面一样，面团因为冷藏产生了Q弹的口感。最近好迷恋这种口感，吃腻了甜甜的软面包，现在特别喜欢这种没有黄油的，带点儿咸咸的，很少糖的小餐包，Q弹中散发着麦子的香气。

用料  

冷藏发酵面包的做法  

1. 干酵母加进水中，这时先不要搅拌混合。

2. 把酵母液之外的所有材料混合。

3. 轻轻搅拌酵母液，待酵母溶解后倒进面团里。

4. 以切拌的方式混合面团，直到没有粉末残留。

5. 将面团揉成表面光滑状（我就大概揉了5分钟左右，不需要揉到能拉出筋膜）

6. 滚圆面团，室温下发酵30-60分钟，夏天30分钟，冬天60分钟。

7. 将面团移入盒子里，在盒子上做面团高度标记。送入冰箱冷藏12-15小时（直到膨胀成2-2.5倍）

8. 冷藏温度以5-9摄氏度为适温，因为我的冰箱内部温度是4摄氏度左右，所以面团发酵比较慢，一般10个小时后如果长得高度还不明显，我就会把面团从冰箱里拿出来，加个冰袋一起放在微波炉里，让面团缓慢升温，长大就会快很多。

9. 待面团长大到2倍后，取出面团排气。

10. 分割成六等份，滚圆。

11. 盖上湿布松弛10分钟。（盖保鲜膜也可以）

12. 取一小面团按压扁，排出大气泡

13. 翻面

14. 像包包子一样，把面团四周往上面中间聚陇，收口捏紧

15. 非收口的一面朝上摆入烤盘。

16. 35摄氏度发酵50-60分钟，发酵快结束的时候，预热烤箱190摄氏度。

17. 筛上面粉，面团表面剪一个切口

18. 面团表面喷水，放进烤箱190摄氏度烘烤15分钟。（实际中我考了19分钟）

19. 烤好的面包移到散热网上放凉。

20. 皮脆脆的，肉QQ的，好吃的小包包。