用料
高筋面粉 | 255克 |
低筋面粉 | 55克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋 | 1个 |
酵母 | 3克 |
提子干 | 若干克 |
牛奶 | 130-150克 |
淡奶油 | 50克 |
糖 | 45克 |
冷藏发酵提子小面包的做法
先放液体类:130牛奶+50淡奶油+1鸡蛋。然后粉类:高粉250+低粉50。然后糖45+盐3。挖个小洞放3克酵母。
揉到微出膜,因为面团比较湿,需要耐心大大的。😅揉好的面团用个大点的容器密封好,冰箱冷藏发酵。
我是晚上揉好放冰箱第二天拿出来用的。隔天拿出来,戳洞不立马回缩。
往周边推出去排气
分成小济子,揉圆盖保鲜膜醒发25分钟。视温度增加缩减醒发时间。提子干切碎点。
醒发好的小面团,擀长放提子干。
卷起来。我对于面包整形真的是个手残党。😬
烤箱放一碗水发酵两倍大。
170℃/25分钟,中途8分钟可加盖锡纸。170℃/25分钟。出炉冷却到手温密封装起来。