冷藏发酵方包的做法步骤详细图,操作简单味道好

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用料  

冷藏发酵方包的做法  

1. 蔓越莓用朗姆酒浸泡（和polish种一起准备）
   polish液种所有材料混合，放入冰箱冷藏发酵至高起又回落的状态。

2. 将Polish种和主面团除黄油和盐以外的材料全部混和揉面到扩展后加入黄油和盐揉至完全。
   滚圆后进行基础发酵至约两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

3. 均分三份，滚圆，不必松弛，直接擀开成长椭圆形，卷成圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

4. 再次擀开成牛舌状。
   
   中间铺上坚果洒浸果干从两侧往中间包起后卷起两三圈，三个并排放入模具。

5. 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。

6. 入预热180度烤箱中下层上下火烤15分钟后，盖表面上色后盖锡纸，调到150度继续烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

7. 出炉震一下脱模，烤网凉至室温密封保存。
   两天吃不完切片放密封袋冷冻保存，需要吃的时候拿出自然解冻。