一种湖北民间（此风俗流传广泛，不仅湖北一地）流传的家常菜，指用荠菜花和鸡蛋一起放在带水的锅里煮熟，通常在清明节前后制作和食用，有“三月三，荠菜煮鸡蛋”（清明是太阳历的节气，三月三是农历的日期，其间相差可能近一月）的说法；此菜具有凉血止血、补虚健脾、清热利水的功能。
家里的自己长的荠菜好多开花的，昨天妈妈专门挖来，今天煮鸡蛋吃。
用料
| 鸡蛋 | 10个 |
| 荠菜去根留上半部分带花的部分 | 用量:铺锅底一层 |
荠菜花煮鸡蛋的做法
荠菜花、鸡蛋洗净，放入砂锅；加入适量冷水，煮开调至中火，煮15分钟。用勺子将鸡蛋壳敲破入味，继续煮10分钟，即可关火。
小贴士
图片是还没煮的样子！煮出来很香，鸡蛋淡淡的绿色！
能找到荠菜花的你可以试一下！