平时我们吃到的香香软软的面包多是日式面包和台式面包,为了追求组织绵密细腻,口感柔软香甜,都会加特别多的糖和黄油(PS:黄油本身并不坏,真正坏的是把劣质黄油当宝贝使劲儿加的不良商家)。而传统的欧式面包事实上是非常硬的,因为欧洲人是拿来当主食的,追求的更多的是健康而不是口感,因此份量厚实,口感外脆内韧,以高纤、低糖、低油、低脂为特点,注重谷物的天然原香。但欧包通常又偏硬,实在费牙,直接给小宝宝吃的话不合适。时下很流行的改良版“软欧包”,既秉承了硬欧面包健康的特点,又没有日式面包那么甜得发腻,外硬内软,吸收了二者的长处,是更适合小宝宝的烘焙类面食。
今天分享的这道软欧包做法,黄油和细砂糖的量我都控制到最低了,加了全麦面粉和果干,做出来的面包麦香味特别浓郁,口感又很软绵,喵姐和喵小弟都吃嗨了(。・∀・)ノ゙
用料
面团材料: | |
高筋面粉 | 180g |
牛奶 | 115g |
全麦面粉(或高筋面粉) | 40g |
全蛋液 | 30g |
无盐黄油 | 20g |
细砂糖 | 20g |
酵母 | 3g |
盐 | 2g |
馅料: | |
奶粉 | 50g |
无盐黄油 | 40g |
细砂糖 | 10g |
全蛋液 | 10g |
蔓越莓干(葡萄干) | 20g |
奶酥软欧包的做法
60g无盐黄油室温软化,其中20g用来做外皮,剩下的40g做内馅。
注意变软即可,不要融化成液体。把除黄油以外的所有外皮制作所需的面团材料统统加到搅拌碗里。
面团材料的名称和分量在上面的食材介绍里有写。其中全麦面粉如果买不到的话,就用高筋面粉代替。厨师机中速揉面15分钟。
也可以用面包机,但不建议手揉。主面团的状态一开始是很湿粘的,厨师机和面包机无压力,手揉的同学可能会怀疑人生,但如果意志够坚定,最终也是可以揉成功的。加入20g软化好的黄油,继续揉面。
揉至扩展阶段,即双手可以撑出薄薄的膜。
做这款欧包,手套膜不是必须的,揉出膜就行。将揉好的面团整形成圆球,盖上保鲜膜,室温发酵至1.5至2倍大。
发酵好的面团可以用手指沾点面粉戳一下,如果面团不会回缩,也不会塌陷,就说明发酵好了,否则就要再发酵一会儿。
挤压揉匀,排出气体。
切成6等份。
搓成圆球,覆上保鲜膜,室温下醒发15分钟。
注意这一步是为了松弛面团,让面团变得好操作就行了,不是发酵。接下来做内馅部分。剩余的40g软化后的黄油加入10g细砂糖,用电动打蛋器打至黄油体积蓬松。
分两次加入10g全蛋液,每次加入后用电动打蛋器拌匀。
打至均匀顺滑的状态。
加入50g奶粉,和20g蔓越莓干(或葡萄干)。
搅拌成粘稠的面团。
将制作好的奶酥放入裱花袋中,放冰箱中冷藏备用。
取一个醒发好的面团,用擀面杖擀成手掌大小的圆饼。
挤入适量奶酥馅。
将面皮从三个方向捏起,包成三角边。
手把边提起来后,先把中间捏紧,捏实,再向外捏紧。一定要捏紧,避免发酵的时候散开,露出内馅。摆入烤箱中,封口朝下。
放入烤箱或其他密闭容器里静置发酵至1.5倍大。
入烤箱最后发酵的时候,我只在下面放一盘热水,不开烤箱发酵。筛上一层薄薄的面粉。
在表面切出叶子脉络的形状。
放入预热到180度的烤箱中,上下管180度,烤约20~25分钟。
注意观察表面上色情况,呈现漂亮的金黄色即可。放烤架上稍微晾凉,即可开吃。
外韧内软,超级香,入口的那个感觉可以秒杀一切餐包。
如果一次吃不完,可以装入保鲜袋里,挤尽袋内空气后扎紧袋口,放入冰箱冷冻室保存,两周内吃完。吃之前取出来恢复室温后,150度烤约3分钟即可。