原麦山丘的软欧包
用料
| 汤种 | |
| 高粉 | 120 |
| 奶粉 | 5 |
| 水 | 150 |
| 盐 | 2 |
| 老面 | |
| 高粉 | 1400 |
| 低粉 | 600 |
| 酵母 | 8 |
| 盐 | 40 |
| 水 | 1300 |
| 红茶主面 | |
| 高粉 | 1000 |
| 糖 | 60 |
| 盐 | 20 |
| 酵母 | 15 |
| 水 | 400 |
| 红茶叶 | 10 |
| 热水 | 300 |
| 加入汤种 | 100 |
| 加入老面 | 200 |
| 包入馅奶酥馅 | |
| 黄油 | 270 |
| 糖粉 | 185 |
| 鸡蛋 | 200 |
| 奶粉 | 360 |
红茶奶酥 软欧包的做法
提前一天将老面所有材料混合拌至无干粉状 密封冷藏17小时 将汤种干性材料混合至盆中 水性材料煮沸腾倒入盆中拌均 放凉冷藏待用 馅料材料混合均匀冷藏备用
制作主面 将红茶叶用热水泡开放凉备用 将100克汤种200克老面撕成小块和所有主面材料放一起混合 倒入放凉的红茶无需过滤 面团揉至手套膜
一发完毕分割成八十克一个 滚圆松施 杆开成长舌状抹入40g奶酥馅 卷起成长棍状
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略搓长 对半切开辨成辨子状 二发到两倍大
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刷蛋液放杏仁片 上火210 底火180 烤12分钟左右出炉
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趁热吃超赞
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