台湾的孟老师,面包蛋糕都很拿手,《孟老师的100道面包》这本书蛮适合新手的,里面好多种餐包或者是吐司的变换花样,可以做到不重样。而且不像有些面包书,看着好多种面包,其实只是一个面团或者是2-3个面团,在那边改变造型而已。孟老师的面团就有好多种,而且根据不同的口味来进行变化,造型也非常的值得借鉴。我试过里面的几个方子,味道都很好吃。
今天就为大家推荐这一块面包,里面有红酒和提子干的加入,整体的口感是甜口的,同时带有葡萄酒特有的一股酸甜的味道。造型方面,我没有按照书中给的,这次换成了辫子包。但是这个辫子包不是三股辫也不是四股辫,相对这样需要自己“编”的手法,这个造型制作起来是比较简单的,并且样子也比较好看。适合那些不会编辫子的同学。
红酒葡萄干面包(120g左右的面包四条):
用料
A | |
葡萄干 | 75g |
红酒 | 125g |
B | |
高粉 | 250g |
砂糖 | 31g |
盐 | 1/4小匙 |
红酒+水 | 150g |
酵母 | 4g |
C | |
黄油 | 13g |
【孟老师的100道面包】红酒葡萄干面包的做法
材料A中,葡萄干+红酒浸泡3小时。如果心急的话,可以微波炉30s,然后浸泡半小时,感觉葡萄干泡涨了就可以使用了。过滤多余的红酒+水=150g备用,葡萄干用厨房用纸擦干表面的水分。
B材料全部混合至光滑的面团,加入C材料揉至扩展。
主发酵至2-2.5倍大,分割滚圆,松弛20分钟。
整形。擀成长条。
然后左右各割出11条左右的横道道。
在中间放入处理好的葡萄干。
接着左一条又一条的折叠起来。
四个都弄好了就可以进行二次发酵了。
二次发酵至2倍大,手指轻按面团表面,会下陷,但同时会自己反弹一部分,就表明二发好了。
烤箱180℃,中层,20分钟。
小贴士
我用的阳光少女提子干,加到100g差不多,这点量有点少,吃起来不过瘾