中空戚风-椰香斑斓绿蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

新加坡出名的绿蛋糕～特殊期间不能去当地解馋，自己动手复刻一个吧～

这里用的是斑斓香精～图片没有用滤镜，做出来就是这个色～

这里是17厘米加高中空模～

用料  

中空戚风-椰香斑斓绿蛋糕的做法  

1. 称重椰浆

2. 加入斑斓香精，混合均匀

3. 筛入面粉和盐

4. 粗略混合至无干粉

5. 加入4枚蛋黄

6. 搅拌均匀后过筛，再加入1枚蛋黄

7. 分3次加白砂糖，蛋白霜打至湿性至干性发泡状态

8. 分次把蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀

9. 倒入模具，处理气泡，170度，38-40分钟

10. 出炉后振模，倒扣晾凉后脱模

11. 配上芒果酸奶更好吃～

小贴士

1. 斑斓香精有透明和绿色，我喜欢绿色的，更像绿蛋糕；
2. 面糊过筛后再加入一颗蛋黄，可以使最后蛋糕口感更绵软，也可以不加；
3. 蛋白霜不能完全干性，否则内部组织和口感不佳；
4. 倒扣时，蛋糕必须与下部接触面保持距离，以免热气散不出去，导致表皮湿黏；
5. 完全凉透后脱模，以免蛋糕侧面长米其林印子。