最近超火的网绿--斑斓元素,大家尝试了吗~
最近辣么火的斑斓,你还没尝试吗?其中最耳熟能详的莫过于多位明星都赞不绝口,新加坡超出名必买伴手礼---斑斓裸蛋糕!
现在不用出门,在家我们教你做~用现成的唐亦斑斓粉,都不用榨汁,不用静置过夜,想吃不等待~
配方还特别加入椰浆粉,斑斓的香气和椰浆的味道相得映彰,互相衬托得刚刚好。喜欢斑斓的你,一定不要错过~
这次教学我们教授的是最基础的胚体,可以发挥自己的创意搭配水果来装饰哦~芒果、榴莲就超级搭的,加一点点脆啵啵,加一点椰浆奶盖,哈哈,想想都感觉很好吃呢~
对了,这次配方使用的是中空模具来制作,中空模具怎么脱模才不会缺角破损?超级详细的脱模手法视频都有展示哦,小小个的模具脱模也有具体讲到哦~
备注:配方可做1个6英寸加高中空戚风蛋糕或者4个4英寸中空戚风蛋糕。如果想做普通6英寸戚风也没问题,多出来的面糊多烤几个纸杯蛋糕就好了~
用料
纯牛奶 | 50克 |
玉米油 | 35克 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 5克 |
斑斓粉 | 10克 |
椰浆粉 | 10克 |
蛋黄 | 3个(约55克) |
蛋清 | 3个(约105克) |
细砂糖 | 30克 |
海藻糖 | 30克 |
《Tinrry+》新加坡明星同款伴手礼绿蛋糕!斑斓椰香戚风(6英寸加高中空配方)的做法
制作中有什么疑问,扫码添加我的小助理微信给我留言,我会尽快回复你,还能加入甜悦家烘焙交流群,get教程同款材料,工具。
微信公众号:甜悦家烘焙烤箱上下火155度预热;
碗中加入玉米油、纯牛奶,用手动打蛋器混匀;
蛋黄蛋清分离,蛋清分离到干净的碗中,蛋黄加到刚才的玉米油牛奶混合物,用手动打蛋器混匀;
Tips:夏天制作戚风蛋糕建议用冷藏的鸡蛋,如果是常温的鸡蛋,分离出来的蛋清可以放入冷冻室冷冻10分钟再进行打发。过筛加入低筋面粉、斑斓粉和椰浆粉,用手动打蛋器混匀至没有干粉,用刮刀刮一下碗边没有混匀的部分,确保蛋黄糊混合均匀;
细砂糖和海藻糖混匀;
开动电动打蛋器高速打发蛋清至粗泡,加入三分之一的糖;
继续打发至蛋清变白、泡沫变细腻,加入剩余一半的糖;
电动打蛋器转为中速,打至出现纹路不消失,加入剩余的糖和玉米淀粉;
中速打发至蛋白霜纹路变清晰有光泽,再转为低速,调整碗边不均匀的蛋白霜,打至出现短小尖勾即可;Tips:电动打蛋器切记不要全程开高速,很容易细砂糖没有融化蛋白霜就打好了,烘烤出来蛋糕容易出现炸开等问题。
将三分之一的蛋黄糊加入到蛋白霜中,翻拌均匀,
再倒进剩下的蛋白霜中,翻拌均匀,蛋糕糊就做好了;
蛋糕糊装入裱花袋中,剪一个口,均匀挤入戚风模具里,
挤入后轻轻晃动模具,用竹签面糊中画圈,让面糊均匀分布在模具中,再轻摔两下;
挤入后轻轻晃动模具,用竹签面糊中画圈,让面糊均匀分布在模具中,再轻摔两下;
出炉之后,轻摔模具,倒扣在晾架上晾凉,完全晾凉后脱模就可以食用了~
手握着蛋糕边缘往里拨动一圈,
中间部分轻轻往下压,
顶起底部活片,使蛋糕脱离模具,
底部按压一圈,蛋糕就可完全脱模了,
小的可以使用脱模刀,贴着底部滑动一圈,避免蛋糕破碎缺角哦~