斑斓椰子戚风蛋糕（绿蛋糕）的烹饪做法，大厨教你详细做法

斑斓蛋糕也叫“绿蛋糕”，是新加坡当地特别出名的一款蛋糕。（据说是因为林俊杰超级喜爱并且疯狂向友人安利，才让它名声远播的，哈哈～）
以往制作斑斓戚风蛋糕，要么需要用新鲜斑斓叶加水打成汁，要么需要使用斑斓香精。不过前者操作起来过于麻烦，后者其实只算是人工色素和香精的调和吧。现在有了纯天然的冻干斑斓叶粉，使用量和使用方法和抹茶粉几乎一模一样，就真的方便很多啦，而且风味非常清新自然！

斑斓叶是热带作物，但是因为植物自带的草本味，如果单纯制作成斑斓蛋糕，可能会有不少小伙伴觉得“味道怪怪的”。不过神奇的是，只要和椰子味去做配搭，它的好吃程度立马上升了不止一个level，瞬间变得人见人爱了！

斑斓椰子的戚风蛋糕配方，快来一起试试看！

以下配方量分为两部分，分别适用于15cm（6寸）中空加高戚风模1个和17cm（7寸）中空加高戚风1个。
17cm中空加高戚风配方量也适用于烘烤8寸圆模1个，或6寸圆模2个。

用料  

斑斓椰子戚风蛋糕（绿蛋糕）的做法  

1. 首先制作【蛋黄糊】部分。将斑斓粉和玉米油混合，使用小蛋抽搅拌至顺滑无颗粒的状态。

2. 倒入椰浆后，稍稍加温至30度左右，混合搅拌至充分乳化状态。

3. 筛入低筋面粉，使用蛋抽以1字形或z字形手法搅拌至无干粉状态即可停手。有点颗粒也没关系，千万不要过度搅拌，以免面糊起筋。

4. 加入蛋黄，继续使用蛋抽以1字形或z字形手法搅拌至蛋黄糊细腻顺滑无颗粒结块的状态。

5. 打发【蛋白霜】。将蛋清连同打蛋盆一同送入冰箱冷冻室，冷冻至边缘结一层薄冰的状态。这样打发出来的蛋白霜会更稳定。（此时可以开始预热烤箱至上下火170度。）

6. 使用电动打蛋器将蛋白打发至略带弹性的小尖角状态。期间分别在蛋白搅打至发白、蛋白搅打至出纹路、蛋白湿性发泡3个阶段分3次加入细砂糖。

7. 先用刮刀舀出约1/3量的蛋白霜，与斑斓椰子蛋黄糊混合至大理石纹状态。

8. 再将蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，使用翻拌的手法混合均匀。

9. 将制作好的蛋糕糊倒入模具中，可将蛋糕糊往模具边缘抹起，可以帮助蓬发。蛋糕糊入模应该能够达到7-8分满的状态。

10. 置于烤箱中下层，以上下火170度烘烤35分钟（17cm中空）/30分钟（15cm中空）。烘烤温度和时间仅供参考，请根据各人烤箱实际情况调整。

11. 出炉后，立即倒扣至彻底晾凉才能脱模。

12. 最后来制作装饰用的【椰子香缇奶油】。将淡奶油、椰浆、细砂糖混合后，使用电动打蛋器进行打发。

13. 打发至八分发的状态。

14. 在裱花袋上装入圣安娜花嘴，将打发完成的椰子香缇奶油装入裱花袋中。

15. 将中空戚风脱模后削去顶部，再一切为四。

16. 在每一块的中间再切一刀，但不要切断。

17. 将椰子香缇奶油挤入切开的缝隙中（多挤一些更饱满好看）。

18. 在顶部挤出一条装饰缎带。

19. 最后可以在奶油表面撒上一些椰蓉，放上几块新鲜芒果果肉作为装饰。

20. ❤️这样的装饰又简单又好看，还便于分享哦～