看个节目,新加坡菜学一学
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 90g |
斑斓叶汁 | 45g |
白砂糖 | 40g |
椰子糖 | 25g |
玉米油 | 50g |
盐 | 少许 |
柠檬汁 | 少许 |
斑斓叶戚风的做法
斑斓叶、椰浆、水→混合榨汁(椰浆、水的用量看自己喜欢的浓度)
面粉→盐→斑斓叶汁→油→椰子糖→蛋黄,混合搅拌均匀
蛋白+柠檬汁、白砂糖打发成湿性偏干发泡(糖分3次放入)
把蛋白霜分一小部分与面糊混合
之后把面糊倒回蛋白霜翻拌均匀(注意翻拌防止过度消泡)
倒入8寸模具(8分满)
烤:160° 40分钟(盖锡纸)→35分钟撤锡纸◆⑥寸:低粉50克 鸡蛋 2个 斑斓液25克 椰浆10克 玉米油20克 白砂糖35克 中下层 160度 35分钟